जानें केसर (Health benefits of Saffron) के बारे में सब कुछ

केसर एक पौधे का नाम है, जिसके फूलों से एक महंगा और अत्यधिक मूल्यवान मसाला प्राप्त होता है। केसर का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है, जैसे कि बिरयानी, पुलाव, मिठाइयाँ, और अन्य व्यंजन।

केसर एक पौधा है। सूखे कलंक (फूल के धागे जैसे हिस्से) का उपयोग केसर मसाला बनाने के लिए किया जाता है। एक पाउंड केसर मसाला बनाने के लिए 75,000 केसर के फूलों की आवश्यकता होती है। केसर की खेती और कटाई बड़े पैमाने पर हाथ से की जाती है। कटाई में लगने वाले श्रम की वजह से केसर को दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक माना जाता है। कलंक का उपयोग दवा बनाने के लिए भी किया जाता है।

केसर का उपयोग अस्थमा , खांसी, काली खांसी और कफ को पतला करने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग नींद की समस्याओं (अनिद्रा), कैंसर, “धमनियों का सख्त होना”, आंतों की गैस, अवसाद, अल्जाइमर रोग , भय, सदमा , खून थूकना ( हेमोप्टाइसिस ), दर्द, नाराज़गी और शुष्क त्वचा के लिए भी किया जाता है।

महिलाएं मासिक धर्म में ऐंठन और प्रीमेनस्ट्रुअल सिंड्रोम (पीएमएस) के लिए केसर का उपयोग करती हैं। पुरुष इसका उपयोग समय से पहले संभोग (शीघ्रपतन ) और बांझपन को रोकने के लिए करते हैं।

केसर का उपयोग सेक्स में रुचि बढ़ाने (कामोद्दीपक के रूप में) और पसीना लाने के लिए भी किया जाता है।

कुछ लोग गंजापन ( एलोपेसिया ) के लिए केसर को सीधे सिर पर लगाते हैं । खाद्य पदार्थों में केसर का उपयोग मसाले, पीले खाद्य रंग और स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। विनिर्माण में, केसर के अर्क का उपयोग इत्र में सुगंध के रूप में तथा कपड़े के रंग के रूप में किया जाता है।

केसर की रासायनिक संरचना में कई प्रकार के यौगिक शामिल होते हैं, जिनमें से कुछ प्रमुख हैं:

1. क्रोसिन: यह केसर का मुख्य रंगदायक यौगिक है, जो इसके लाल-नारंगी रंग के लिए जिम्मेदार है।
2. क्रोसेटिन: यह एक अन्य रंगदायक यौगिक है, जो केसर के रंग में योगदान करता है।
3. पिक्रोक्रोसिन: यह एक ग्लाइकोसाइड है, जो केसर के औषधीय गुणों में योगदान करता है।
4. सैफ्रोनाल: यह एक वाष्पशील तेल है, जो केसर की सुगंध में योगदान करता है।
5. कार्बोहाइड्रेट्स: केसर में कार्बोहाइड्रेट्स जैसे कि स्टार्च, सुक्रोज और ग्लूकोज पाए जाते हैं।
6. प्रोटीन: केसर में प्रोटीन भी पाया जाता है, जो इसके औषधीय गुणों में योगदान करता है।
7. विटामिन और मिनरल्स: केसर में विटामिन और मिनरल्स जैसे कि विटामिन ए, विटामिन सी, कैल्शियम, फॉस्फोरस और पोटैशियम पाए जाते हैं।

केसर की रासायनिक संरचना में इन यौगिकों के अलावा भी कई अन्य यौगिक पाए जाते हैं, जो इसके औषधीय गुणों में योगदान करते हैं।

केसर के विभिन्न उपयोग हैं:

व्यंजनों में-

1. बिरयानी
2. पुलाव
3. मिठाइयाँ (जैसे कि गुलाब जामुन, जालेबी)
4. केक और पेस्ट्री
5. आइसक्रीम और फ्रोजन योगर्ट

दवाओं में-

1. औषधीय गुणों के लिए
2. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने
3. तनाव और थकान कम करने के लिए

सौंदर्य प्रसाधनों में-

1. त्वचा को स्वस्थ और चमकदार बनाने
2. बालों को मजबूत और स्वस्थ बनाने
3. झुर्रियों को कम करने के लिए

धार्मिक अनुष्ठानों में

1. पूजा और आरती में
2. विवाह और अन्य समारोहों में
3. त्योहारों पर

अन्य उपयोग

1. केसर का तेल बनाने के लिए
2. केसर का पाउडर बनाने के लिए
3. केसर का अर्क बनाने के लिए

आयुर्वेद में

1. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने
2. तनाव और थकान कम करने के लिए
3. हृदय स्वास्थ्य में सुधार करने के लिए

यूनानी चिकित्सा में

1. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने
2. तनाव और थकान कम करने के लिए
3. हृदय स्वास्थ्य में सुधार करने के लिए

यह ध्यान रखें कि केसर के उपयोग इसकी गुणवत्ता और मात्रा पर निर्भर करते हैं।

अल्जाइमर रोग. कुछ शोध से पता चलता है कि एक विशिष्ट केसर उत्पाद (इम्पिरान, ईरान) को 22 सप्ताह तक मुंह से लेने से अल्जाइमर रोग के लक्षणों में सुधार हो सकता है और साथ ही डॉक्टर द्वारा बताई गई दवा डेडपेज़िल (एरिसेप्ट) में भी सुधार हो सकता है।

केसर के कई फायदे हैं:

अवसाद- विशिष्ट केसर अर्क (नोविन ज़फ़रन कंपनी, ईरान) को मुंह से लेने से 6-8 सप्ताह के उपचार के बाद प्रमुख अवसाद के लक्षणों में सुधार होता है। कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि केसर फ्लुओक्सेटीन या इमीप्रामाइन जैसी कम खुराक वाली प्रिस्क्रिप्शन एंटीडिप्रेसेंट लेने जितना ही प्रभावी हो सकता है।

मासिक धर्म संबंधी परेशानी- कुछ शोध से पता चलता है कि केसर, सौंफ और अजवाइन के बीज (एससीए, गोल दारो हर्बल मेडिसिन लेबोरेटरी) युक्त एक विशिष्ट उत्पाद लेने से मासिक धर्म चक्र के दौरान दर्द कम हो जाता है।

प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम (पीएमएस)। कुछ शोध से पता चलता है कि एक विशिष्ट केसर अर्क (औषधीय पौधों के संस्थान, ईरान के खेती और विकास विभाग) लेने से दो मासिक धर्म चक्रों के बाद पीएमएस के लक्षणों में सुधार होता है।

दमा- कुछ शुरुआती शोध से पता चलता है कि सौंफ, काले बीज, अजवायन, इलायची, कैमोमाइल, सौंफ और मुलेठी के साथ केसर युक्त हर्बल चाय का मिश्रण पीने से एलर्जी वाले अस्थमा वाले लोगों में अस्थमा के लक्षण कम हो सकते हैं।

एथलेटिक प्रदर्शन- कुछ प्रारंभिक शोध से पता चलता है कि केसर से क्रोसेटिन नामक रसायन लेने से व्यायाम के दौरान पुरुषों में थकान कम हो सकती है।
स्तंभन दोष। कुछ शुरुआती शोध से पता चलता है कि केसर लेने से स्तंभन दोष कम हो सकता है और स्तंभन की संख्या और अवधि बढ़ सकती है।

पुरुष बांझपन- कुछ शोध बताते हैं कि केसर पुरुषों में शुक्राणु समारोह में सुधार कर सकता है। हालाँकि, शोध असंगत रहा है।

सोरायसिस- कुछ शुरुआती शोध से पता चलता है कि फलों और सब्जियों से भरपूर आहार के साथ रोजाना केसर की चाय पीने से सोरायसिस की गंभीरता कम हो सकती है।

स्वास्थ्य लाभ-

1. एंटीऑक्सीडेंट गुण: केसर में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, जो शरीर को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाते हैं।
2. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना: केसर प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और शरीर को बीमारियों से लड़ने में मदद करता है।
3. तनाव और थकान कम करना: केसर तनाव और थकान को कम करने में मदद करता है।
4. हृदय स्वास्थ्य में सुधार: केसर हृदय स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद करता है।
5. कैंसर को रोकने में मदद: केसर में कैंसर रोकने वाले गुण होते हैं।

सौंदर्य लाभ-

1. त्वचा को स्वस्थ बनाना: केसर त्वचा को स्वस्थ और चमकदार बनाने में मदद करता है।
2. बालों को मजबूत बनाना: केसर बालों को मजबूत और स्वस्थ बनाने में मदद करता है।
3. झुर्रियों को कम करना: केसर झुर्रियों को कम करने में मदद करता है।

मानसिक लाभ-

1. तनाव और चिंता कम करना: केसर तनाव और चिंता को कम करने में मदद करता है।
2. मानसिक स्पष्टता बढ़ाना: केसर मानसिक स्पष्टता बढ़ाने में मदद करता है।
3. नींद को सुधारना: केसर नींद को सुधारने में मदद करता है।

अन्य लाभ-

1. पाचन में सुधार: केसर पाचन में सुधार करने में मदद करता है।
2. रक्त शर्करा को नियंत्रित करना: केसर रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में मदद करता है।
3. माहवारी को नियंत्रित करना: केसर माहवारी को नियंत्रित करने में मदद करता है।
   यह ध्यान रखें कि केसर के फायदे इसकी गुणवत्ता और मात्रा पर निर्भर करते हैं।

संतुलित मात्रा में केसर का सेवन करना चाहिए। दिन में सिर्फ केसर के 4 रेशे ही 1 गिलास दूध में मिलाकर पीने चाहिए। इसका अधिक सेवन करने से गर्भवती महिला और उसके बच्चे को नुकसान भी हो सकता है खासकर गर्मियों के मौसम में केसर ना खाएं । केसर के सेवन के कई तरीके हैं: –
• केसर के कुछ रेशों को एक कप गर्म पानी में डालकर पी सकते हैं.
• केसर को दूध में मिलाकर पी सकते हैं.
• केसर का इस्तेमाल खाना पकाने में भी किया जा सकता है.
• केसर की चाय भी पी सकते हैं.
• केसर का पाउडर भी इस्तेमाल किया जा सकता है.
• केसर का पानी पीने के लिए, नॉर्मल पानी में केसर, एलोवेरा, और शहद डालकर रातभर के लिए छोड़ दें. सुबह इसे अच्छे से मिक्स करें और खाली पेट पी लें.
• केसर के तेल की कुछ बूंदें दैनिक उपयोग वाली क्रीम में मिलाने से पिगमेंटेशन को रोकने और त्वचा को गोरा करने में मदद मिल सकती है.

केसर के सेवन से जुड़ी कुछ और बातें:
• केसर का सेवन संतुलित मात्रा में करना चाहिए. दिन में सिर्फ़ चार रेशे ही एक गिलास दूध में मिलाकर पीने चाहिए.
• केसर को भिगोकर इस्तेमाल करना चाहिए. इसे भिगोकर रातभर के लिए नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि इससे इसका स्वाद खत्म हो जाता है.
• केसर में मौजूद क्रोकिन नामक यौगिक तनाव को कम करने और मूड को बेहतर बनाने में मदद करता है.
• केसर त्वचा को चमकदार और मुलायम बनाने में मदद करता है.